En réalisant mon enquête sur la filière laitière, j’ai été impressionné par la place qu’occupe la vache dans le monde rural, notamment chez les petits exploitants. Elle est en quelque sorte toute leur richesse et même leur symbole. Le plus souvent, la bête est considérée comme un membre de la famille.  Active, elle participe à l’alimentation du foyer en lui fournissant du lait, aliment essentiel, et du beurre utilisé au petit déjeuner ou dans d’autres recettes.